簡介
肉質軟嫩，香味濃郁。
原料
主料：牛肉（瘦）300克， 輔料：洋蔥（白皮）200克， 調料：姜8克，鹽10克，胡椒粉7克，蚝油25克，蘇打粉20克，醬油50克，豌豆澱粉70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克
步驟
1.姜洗凈去皮，剁成末； 2.洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀； 3.牛肉起凈筋絡，用利刀橫切成薄片； 4.薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，腌約3小時，腌時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克； 5.腌足時間後，加澱粉25克，攪勻後，再加花生油100克拌勻； 6.蚝油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和澱粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁； 7.鍋洗凈抹乾，用猛火燒紅，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘後撈起； 8.鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘後，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，加花生油50克，炒勻即可。
