簡介
薺菜香菇雞蛋裹出來的小餛飩，小半隻家養老母雞燉出來的湯，餛飩是素的，雞湯是葷的，一葷一素格外鮮。
原料
薺菜 焯水擰乾後兩隻拳頭的量, 老母雞 小半隻, 干香菇 7～8朵, 杏鮑菇 1個, 姬松茸 6～7朵, 草雞蛋 3個, 蔥、姜、鹽
步驟
1香菇溫水泡發，姬松茸冷水泡發，剛開始隔幾分鐘換次水並清洗，待乾淨之後就讓它們靜靜泡著，泡發的水留著待用。薺菜洗凈之後入鍋焯水，倒幾滴油，既可以讓更少的營養流失還能使菜葉子碧綠髮亮，焯水時間大概也就30秒，一軟就撈出來，入涼水，再晾乾。取一半泡發好的香菇和薺菜，擠掉多餘水分，開始剁剁剁。
2三隻雞蛋打蛋液，打得細一點，備用。鍋里少許油，等油溫熱起來之後，小火，倒入一半的蛋液，動鍋讓蛋液儘可能地流滿整個鍋底，等蛋液快要凝固時用鍋鏟從各個方向把它推散、剁散，這樣出鍋就是這種碎碎的，蓬鬆的，嫩嫩的炒雞蛋，另一半蛋液同樣的步驟炒完。
3薺菜香菇雞蛋拌到了一起，加入鹽，鹹淡可以嘗，還可以聞，香味很淡那就是鹽不夠。再根據各自口味，加胡椒粉啊雞精什麼的，我只用了鹽。
4拌好的餡靜置十來分鐘後，可以開始裹餛飩了。
5準備燉雞湯的料。
6雞塊涼水入鍋，燒開，洗凈浮沫，和所有材料一起入高壓鍋，加泡發的水和清水，開始煮。不嫌麻煩的可以用砂鍋慢燉，湯頭會更好。
7當早餐，當夜宵，都好吃。
小技巧
薺菜焯水時間不能長，雞要好。
