簡介
鮮美的雞湯最重要的是什麼，當然是雞咯，選擇走地雞，有機喂養等就不贅述了，向在英村的同學們牆烈推薦Guinea Fowl（珍珠雞，Sainsbury等超市有售）代替普通Chicken，香得不是一點半點。其次是配料，必不可少的只有姜，其它的就隨意了，我比較愛原汁原味的雞湯，所以一般不再加任何香料。 配菜我一般是用干香菇，但始終覺得香菇的香氣過於霸道，會部分掩蓋掉雞的鮮味，少加一些又覺得不過癮，直到我嘗試用牛肝菌（Dried Porcini Mushroom，各大超市都有售）。牛肝菌香味也很濃郁，但比較香菇會更加細膩清新，又鮮味十足，搭配雞湯實在是再合適不過啦。另外我也特別偏愛加一點帶苦味的藥材比如人參，黨參，花旗參之類的，細微的苦味更能突出鮮甜，當然不要加太多，否則湯里有藥味就不好了。 最後就是火候了，煲湯要小火慢燉這不用我說了吧，但我之前一直有個困惑，就是湯水香濃和肉質細嫩是無法兩全的。湯要濃則時間要長，那麼肉就會變成渣毫無口感，反之肉質細嫩就火候不夠，湯水寡淡。而吃貨總是貪心的，味道口感缺一不可。於是經過多次的嘗試，我終於了找到最好的方法——就是用烤箱烤。隔水燉其實也是不錯的方法，但是要用特別的鍋具特別的容器還要擔心水燒乾，對懶人而言真是太麻煩了。烤箱只要塞進去調好溫度時間就可以不用管，到時間等著喝湯就行了，又懶又吃貨的你是不是覺得真是太體貼了。烤箱做出來的雞湯特別濃郁鮮美，而雞肉不幹不柴鮮嫩多汁，吃肉喝湯的人生已經沒什麼可以再奢求了~
原料
珍珠雞 一隻約1kg, 干牛肝菌 50g, 姜 拇指大的一塊, 黨參 3支, 鹽 適量, 黑胡椒 適量
步驟
1牛肝菌用冷水沖洗後浸泡，姜切片，黨參洗凈後切去頭備用
2整雞焯水，大鍋內冷水燒開即可
3鑄鐵燉鍋內放入整雞，薑片，黨參，泡發的牛肝菌
4將泡過牛肝菌的水一併倒入，棄去底部的泥沙，並加冷水直到沒過所有食材
5大火燒開後入烤箱，100-120度烤2-3小時
6加鹽和黑胡椒調味，撒上蔥花裝飾即可
小技巧
雞焯水時用冷水，去除血沫更乾淨 泡牛肝菌的水千萬不要倒掉，靜置讓泥沙沉到底，取上層清液即可 牢記『冷水煮湯，熱水煮肉』的規則 烤箱溫度不要太高，讓雞湯一直保持將沸未沸的狀態最好 適用於所有煲湯的原則——最後加鹽調味，不要加味精
