簡介
今天的「什菌排骨煲」， 我準備些香菇， 雞腿菇和杏鮑菇， 先提前將排骨腌制一會兒， 再油炸至六，七成熟，同時將菇類也炸了下去除些水分讓它們更香。為了吃起來不油膩， 我加入筍片， 它可是高纖維食物，不僅能去油膩而且幫助消化。調料上是在傳統的「三杯雞」的製作方法上進行些改良， 一杯料酒， 一杯生抽， 半杯蚝油，半杯糖（因為排骨比雞肉能熟，先炸過預熟後面製作就不需要很長時間了， 而且也不需要再加油，就改為半杯蚝油和半杯糖，這樣味道更豐富。）出鍋前再用料酒（也有用白酒的）沿著煲的邊緣噴一下， 讓所有的香味同時激發出來，就是一個字， 「鮮」。
原料
排骨, 花菇, 雞腿菇, 杏鮑菇, 筍片, 紅蘿蔔, 八角, 桂皮, 辣椒, 姜, 蔥, 鹽, 胡椒, 料酒, 生抽
步驟
1將排骨洗凈後放入碗中，加入鹽，胡椒，蔥和薑片
2再加入適量的生抽和料酒，腌制十五分鐘
3將雞腿菇和杏鮑菇解刀成小塊，花菇上打十字花
4在鍋中放入適量油加熱
5將鍋中油燒熱後放入排骨小火微微炸
6炸至越五分鐘後排骨表面金黃色後下入準備好蘑菇一起炸
7待油鍋氣泡逐漸變小，加準備好的紅蘿蔔花一起炸
8一兩分鐘後將所有的材料全部撈起控油
9在煲中放少量的油，一起放入桂皮，八角等大料煸炒
10煸炒香味後加入大蔥鋪底
11再放入切好的筍片鋪在下面
12加入剛才炸過的菇和排骨等原料
13在泡過排骨的湯汁中加入三勺料酒，三勺生抽，一勺糖，一勺耗油，一小勺鹽和胡椒，攪拌均勻
14將剛才準備好的料汁倒入煲中
15蓋上蓋，大火煮開，關小火燜上五分鐘
16再將一小碗料酒沿著蓋邊緣倒入，再燜上兩分鐘
17美味又營養的什菌排骨煲就好啦
小技巧
1.先將排骨提前腌制十五分鐘，以便入味；再先用小火將排骨慢慢地炸，提前讓它預熟； 2.用油炸過的香菇，香味更濃，但為了避免更多的油脂，在裡面加入適量的筍； 3.料汁是在三杯雞的基礎上方式做了改動，由於已經油炸過，因此後面步驟無需再加油，但加入適量的糖和蚝油能使味道更豐富更有層次。 4.我隨便挑選的蘑菇種類，人多也可以多些或更換。
