原料
食材竹筍, 山藥, 黑松露醬, 干辣椒, 香葉, 胡蘿蔔, 香菜, 芹菜, 迷迭香
步驟
1竹筍剝去外殼，洗乾淨，切除頭部老的部分，然後切長條
2胡蘿蔔洗乾淨，切厚片
3香菜洗乾淨
4芹菜洗乾淨，切段
5山藥洗乾淨，上籠蒸熟，冷卻後剝皮。放入粉碎機攪拌成山藥泥
6起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入竹筍條過油，20秒左右倒出，瀝干油
7另起鍋，鍋入倒入水，放入干辣椒、香葉、胡蘿蔔、芹菜、香菜、迷迭香，放入少許老抽、美極醬油，放入步驟5的竹筍條，大火燒開，調小火燜一會兒，調味蘑菇精、糖少許，全部倒出
8烤箱調製上下250℃預熱5分鐘，放入步驟7的竹筍條及香料湯汁烤約45分鐘，中途打開烤箱上下攪拌幾次，讓竹筍條入味均勻
945分鐘後，取出竹筍條放入不鏽鋼盤中，不要放入湯汁及香料，竹筍條重新放入烤箱中烤乾，中途打開烤箱上下攪拌幾次，約15分鐘左右取出
10竹筍條切段，紮成柴把狀
11步驟5山藥泥，調味放鹽、蘑菇精，然後裝入裱花袋中，擠出山藥花，頂上淋少許黑松露醬
12取方盤放入步驟10的柴把竹筍條，放入步驟11黑松露山藥泥，然後用苦細葉、杏仁、紅椒圈裝飾即可
小技巧
此道菜肴已很有味道了，但仍欠缺「畫龍點睛」的風味。剛開始品嘗烤竹筍也許不會有驚艷感，要讓人印象深刻，需要黑松露醬與山藥泥組合來幫忙。我們用黑松露醬淋在山藥泥上面，因為黑松露醬較強香氣風味特殊，配合著山藥泥本身沒有什麼口味，這樣組合真是「畫龍點睛」。
