原料
鮮蝦 - 600g, , 生粉 - 4湯匙, , 蛋白 - 2個, , 油 - 100g, , 植物黃油 - 400g (用植物提煉出的「牛油」), , 蛋黃 - 7個, , 雞蛋 - 2個, , 咖喱葉 - 3大片, , 淡奶 Evaporated milk - 50ml (煉奶部門可以看到), , 糖 - 1湯匙, 牛油 - 2湯匙, , 蘑菇粉 (代替味精) - 適量, , 小辣椒 - 適量 (不要也可以)
步驟
1鮮蝦洗凈去泥，放入碗內，加入蛋白，攪拌均勻，待放
27個蛋黃和2個雞蛋放入盆內拌打均勻 (形成蛋煳)
3鍋內開中火，放入400g植物黃油和100g的油，融化後加入糖，攪拌，用勺不停地攪拌，將蛋煳慢慢的加入，一點一點的加，要不停攪拌，蛋煳才會變得絲絲的，攪拌得慢的話蛋煳變會結塊，加入咖喱葉，攪拌至出現泡泡膨起，即可撈起，過篩隔油
4將蛋煳慢慢的加入，一點一點的加，要不停攪拌，蛋煳才會變得絲絲的，攪拌得慢的話蛋煳變會結塊，加入咖喱葉，攪拌至出現泡泡膨起，即可撈起，過篩隔油把蝦沾上生粉，拿去炸一炸，撈起待放
5把蝦沾上生粉，拿去炸一炸，撈起待放
6鍋內放入2湯匙牛油，融化後加入咖喱葉，淡奶，糖，味精，滾了放入炸好的蝦，中火，不停翻炒，炒至收汁，加入一半的蛋絲翻炒，撈起擺碟，再撒上剩一半的蛋絲，即可趁熱進食
小技巧
**炒蛋絲的鍋一定要大，否則蛋煳起泡泡時就會溢出來了
