簡介
讓河南人愛不釋手的饃~~製做2秘訣--- 菜饃，是河南數著的小吃。河南人把做菜饃俗稱烙菜饃，塌菜饃，傳統的菜饃是在一個大大的鐵凹子上，用木材燒制而成，現在這種形式已不多見了，中間凸，裡面凹，如龜背形的鐵凹子，與山東人煎煎餅的鍋類似。
河南人做菜饃用的菜餡很豐富，可以莧菜，韭菜，菠菜，蝦皮，雞蛋，豆腐，香菇，小野菜等等。菜餡可以隨季節時令菜、隨個人愛好組合與搭配～～
但是，為了確保做出來的菜饃皮薄薄的而不爛裂～餡多多的而不出水分～做菜饃也是大有乾坤滴~我的秘訣～ 首先，要把和好的面醒半小時以上，面才能擀的薄而不容易破； 其次，要待需要往擀好的麵皮上鋪菜餡時，再加調料調餡，不要事先調好餡，否則，菜很容易出水。
原料
莧菜 適量, 麵粉 適量, 雞蛋, 香油 少許, 鹽 少許, 十三香粉 適量
步驟
1和面要用涼水，一點一點邊徐徐加入水邊攪拌面
2將面先和成面碎
3再揉成光滑麵糰，如包餃子面硬度一樣就可以
4蓋上濕布（保持一定的濕度），蓋上鍋蓋（也可用保鮮膜），醒至大約半小時至1小時時間
5面醒好後，根據鍋的大水，分成均等小塊備用
6把涼干水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否則容易出水
7加入香油少許
8加入鹽少許
9加入十三香粉少許，拌均，菜餡就做好了
10把小塊面擀成薄面片
11把擀好的薄面片放入不粘的平鍋里
12放入適量的菜餡在面片上
13放入雞蛋1-2個在菜餡上，用筷子將雞蛋稍稍攤開
14再擀一個薄面片，放在菜餡上
15周圍用手輕輕壓緊兩張面片
16菜餅的兩面烙至黃焦，用鍋鏟輕輕能轉動即為成熟
17新鮮出爐的莧菜饃，涼涼熱氣
18切成四份。方便食用。也可以不切，一整張捲起食用，更顯地道
19最後別忘了調一碗汁蘸著菜饃吃~~~更美味~~~，蒜泥+美味鮮汁+香油+米醋+水==一碗汁。喜歡吃辣的可再加辣椒醬、辣椒油
20打雞蛋時故意不把蛋白蛋黃打均，黃黃白白誘人食慾~~~ 蘸點汁~~吃上一口~~這繽紛的莧菜饃就再也放不下了~~~~
21沒有放辣椒的汁，誰喜歡吃辣，可把辣椒醬放在菜饃上哈。。。一 樣的~過隱~~
小技巧
1.做好吃的菜饃長時間醒面是必須的； 2.調菜餡不能太早，擀好面片後再調餡，調餡時先加油後加鹽，以防菜葉出水。老練的河南人好多都是直接在面片上調菜餡的。 3.也可以不調蒜汁，直接在饃上摸放辣椒醬、甜麵醬等各種醬料吃，也很美味。
