簡介
秋季是菱角採摘時節，剛摘下來又鮮又嫩。菱角的食用方法很多，既可當水果生吃，有清香之味，能清熱生津；熟時肉厚甘美，可以作為輔料與葷菜同炒，皆鮮美可口。一般情況下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好，熟食以肉質潔白的老菱為佳，煮、燉、燒、煨等都可，像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等，均被認為是風味獨特的好菜肴。
原料
菱角, 肉片, 黃瓜, 小蔥, 鹽
步驟
1先將肉片中加入鹽，料酒和生粉等調料
2攪拌均勻後將肉片腌制十分鐘
3將菱角從中間破開，一分為二準備好
4將切好的菱角放入鹽水中浸泡；將黃瓜和胡蘿蔔切成菱形塊備用；將鍋燒熱，放入少許油；下入肉片翻炒；待肉片翻炒變色後下入菱角翻炒；翻炒幾下後加入黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒；加入鹽等調料，翻炒均勻後裝盤
5將鍋燒熱，放入少許油，加入大蒜片翻炒
6翻炒出香味後下入肉片繼續翻炒
7待肉片翻炒變色後下入菱角翻炒
8翻炒幾下後加入黃瓜翻炒，並加入鹽等調料，翻炒均勻後裝盤，撒上小蔥即可
小技巧
1.這是一道快炒菜，為了保持菱角，黃瓜的爽脆，不需要炒太長時間； 2.放入鹽水中是防止它氧化變黑，因為菱角所含澱粉比較高。
