原料
鴨肝 500克, 薑片 25克, 蔥段 25克, 花椒 1茶匙（5ml）, 料酒 1湯匙（15ml）, 鹽 1茶匙（5ml）, 六月鮮有機醬油 2茶匙（10ml）
步驟
1提前將鴨肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內的血水和腥味
2撈出鴨肝瀝干水，去除鴨肝上的筋膜
3鍋中放入適量水（水要能沒過鴨肝），再放入鴨肝一起煮，水溫升高後將水面上的血沫撇清
4浮沫撇清後，放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開後關火加蓋
5讓鴨肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝干切片即可
小技巧
1、提前將鴨肝用清水浸泡是為了去除鴨肝內的血水以及腥味，使鴨肝口感更嫩。 2、冷水時將鴨肝下鍋是為了將血沫清除得更徹底，同時也保證了鴨肝的口感更軟，開水下鍋的話鴨肝遇熱收縮口感會硬。 3、水開後即關火加蓋，將鴨肝燜熟而不是煮熟，這樣鴨肝的口感特別軟嫩。 4、讓鴨肝在鹽水中浸泡數個小時，是為了使鴨肝更入味。
