
簡介
冬天到了,吃點羊肉保暖。老婆帶孩子沒法出去吃,自己做重口味羊蠍子火鍋給老婆解饞!給老婆熬的下奶魚湯用來燉羊蠍子居然別有風味!
原料
羊蠍子 2斤, 蔥 1根, 姜 1大塊, 蒜 1頭, 洋蔥 1個, 郫縣豆瓣醬 3勺, 豆豉 2勺, 干辣椒 4個, 大料 3瓣, 花椒 1小把, 草果 3-5個, 肉蔻 5-7個, 草蔲 5-7個, 香葉 6片, 丁香 1小勺, 小茴香 1小勺, 桂皮 1小段, 良姜 1塊, 料酒 1小碗, 生抽 4勺, 老抽 2勺, 蚝油 2勺, 糖 2勺, 腐乳 3塊, 黃醬 2勺, 面醬 2勺
步驟
1羊蠍子放幾顆花椒和料酒泡水半小時除血水。

2泡水時將蔥姜蒜切成入味的斜段,拍碎也可以,不過容易煮沒了。將大料,桂皮,丁香,草蔲,肉蔻等所有燉肉料儘量拍碎放在一個碗里。

3把腐乳,生抽,老抽,蚝油,黃醬,面醬,少量料酒,放在碗里攪勻。

4羊蠍子上火煮開,撈出血沫,建議大火容易出沫子。(另外建議羊蠍子煮到快脫骨,後期更入味和方便吃)

5鍋內少油,放入糖炒出糖色。

6先放豆豉和郫縣豆瓣醬炒香,在放蔥姜蒜炒香,最後把所有料放入鍋中炒香。

7放入事先調好的料,加水或是其他湯類,我用的魚湯,可以放入剛才煮羊蠍子的湯。然後熬醬。

8熬醬半小時到一小時左右,等到湯汁濃稠就可以了,把羊蠍子撈出洗凈另外找個鍋放入,加入魚湯或水或其他湯汁,在加入洋蔥和熬好的醬(這裡醬汁要找濾網過濾,只要汁即可,材料濾去不要。如果口味厚重,直接用醬汁熬就行)接著燉到爛了入味即可,半小時左右。

9最後熬好放入火鍋內,配上自己喜歡的配菜就可以了。如果不喜歡重口味,以上調料自己適當減少就行。

10先吃羊蠍子在涮菜!爽啊!

小技巧
羊肉容易上火,建議配上蘿蔔和其他涼性食物中和一下。另外用不完的醬汁可以留下來醬別的東西,很方便。