簡介
滿城盡有大盤雞：醬香味濃的大塊雞肉，筋道滑溜的麵條，還有那裹著肉香綿密到不行的土豆，都會糾纏在嘴裡不肯撒手。新疆大盤雞並不難做。新疆人擅用增香的八角，桂皮，孜然，茴香，胡椒，生薑，大蔥，干紅辣椒這些新疆菜里的常備軍。。。
原料
三黃雞 1隻, 土豆 300克, 啤酒 500毫升, 青椒 60克（兩個）, 干紅辣椒 10克, 大蔥 1根, 薑片，蒜末 各5克, 八角，桂皮，香葉，花椒各5克, 十三香 ，白鬍椒粉 1/2 茶匙（2.5克）, 香菜末 10克, 白糖 60克, 鹽，雞精 各1茶匙, 鮮醬油 2茶匙, 油 50毫升
步驟
1將雞洗凈，斬成中等大小的塊。
2土豆去皮，切成滾刀塊。大蔥，青椒洗凈切斜刀片；生薑切片；大蒜香菜切末。
3開中火，將油燒至5成熱，倒入白糖，不斷翻炒，炒至焦糖色（火不要太大，太大會糊掉）
4雞塊倒入炒勻的焦糖中，大火翻炒至每塊雞肉表面都均勻裹上糖色。翻炒前雞塊濾干水分，以防下鍋油花四濺。
5將雞塊用鍋鏟推至一邊，爆香薑片，八角，桂皮，香葉，花椒，干紅辣椒。
6香料與雞塊混合炒香，將雞肉表面的水汽炒干，炒至雞肉基本熟。
7聞到濃香時，熗入所有啤酒，基本覆蓋住雞塊表面，開大火煮沸（不要加一滴水，全啤酒會讓大盤雞的香氣更濃郁鮮香）。
8啤酒煮開後，放入土豆塊，加入鹽，鮮醬油，白鬍椒粉，雞精，十三香調味，蓋上鍋蓋中小火燉15分--20分鐘至土豆熟軟。
9趁著燉土豆的時候，另起一鍋開水，下皮帶面（沒有皮帶面就用寬面代替，沒有寬面就用普通面）煮熟，撈出瀝干備用。
10揭開第8步的鍋蓋，將大蔥青椒蒜末一起放入炒香，微煮至湯汁濃稠，再放入拉麵拌勻，出鍋前撒上香菜即可。
小技巧
1 炒焦糖的步驟不能偷懶，這樣雞塊才會油亮，肉質也更為鮮甜 。2 就是烹飪過程中完全用啤酒來代替水，這樣燜燒出來的雞頭最香！
