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簡介
今天給大家推薦台灣風味的麻油雞!而且我做的是不上火版的,喝湯吃雞肉,味道不變,即使多吃了點也不會上火,此菜湯汁濃稠,帶著麻油的香醇,雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,實在是年夜菜中給人帶來驚喜的一道大餐。
原料
嫩雞, 麻油, 香菇, 蘑菇, 生薑, 食用油, 料酒, 白糖, 鹽, 蔥
步驟
1把嫩雞清洗乾淨後切成塊
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2準備半鍋水,放入雞肉焯水
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3在水裡放入料酒
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4煮開後把雞肉再攪拌清洗掉浮末
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5把雞肉從鍋中取出備用
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6生薑切成片
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7蘑菇切塊
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8香菇事先在水裡泡發好
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9熱鍋後加入少量的食用油
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10再加一小勺左右的麻油
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11下生薑片翻炒到顏色變深就可以了
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12加入焯好水的雞塊,翻炒幾下
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13加入清水
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14沒過雞肉(想要多喝湯可以多加點水)
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15大火煮開後改小火煮10分鐘左右
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16加入香菇和蘑菇繼續小火煮5分鐘左右
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17加入半勺白糖,加鹽調味,最後可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了
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小技巧
1.傳統的做法是加很多的生薑放在麻油里高溫炸,這樣做顯然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一點麻油,原來的油炸生薑改成煸炒,這樣溫度不是很高,生薑的量也合適; 2.雞肉先焯水去除腥味,而且在焯水的時候加入了料酒,這樣等一會根本不用再加料酒,因為生薑也可以去腥的; 3.選用的是嫩雞,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養搭配更加合理,有了食用菌類的加入,當然更不容易上火; 4.出鍋前加一點白糖可以讓湯汁味道更鮮美,最關鍵的是再次淋上麻油,那味道絕對香濃,麻油在鍋里呆的時間不長,更加不容易上火了;