原料
水發魚翅 50克, 水發鮑魚 60克, 水發乾貝 60克, 水發海參 200克, 油發蹄筋 150克, 水發花菇 70克, 熟火腿片 50克, 雞翅膀 250克, 豬瘦肉 150克, 鴨肉 250克, 雞肫肝 150克, 鴿蛋 12個, 熟蓮心 80克, 冬筍片 80克, 豬肥膘肉 40克
步驟
1蔥段20克 薑片20克 桂皮4克 冰糖20克 紹酒150克 干澱粉適量 上等醬油6克 味精5克 生油150克 豬骨湯500克
2將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上干澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
3把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小罈子里。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子里，面上放薑片。
4將熬好的蔥油倒進小罈子里，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
小技巧
好心提示：最好是用原有材料。我做過用替代材料（比如粉絲代魚翅）做過的佛跳牆· 真的會影響口感 因為魚翅有其特有的腥味，是別的時才替代不了的 其實很多食材超市都有賣 另外這次的鮑魚很贊 是我從我親戚家鏘來的 據說是澳鮑 不懂 呃 也沒有荷葉 用的粽子葉 也不錯 有竹香 強烈建議 豬肥膘肉現榨油 用油塊代替肥膘肉 有不一樣的效果
