原料
雞肫 350克, 洋蔥 1/4個, 榨菜 半袋, 蒜苗 5、6根, 芹菜 5、6根, 小紅椒 1小把, 蔥 少許, 姜 少許, 泡菜 1棵, 鹽 適量, 雞精 少許, 糖 少許, 料酒 少許
步驟
1雞肫洗凈，冷水下鍋，下入蔥、姜、料酒，煮出浮沫後撈出，洗凈切片；洋蔥、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小紅椒全部切粒；姜切末
2鍋內熱油，七成熱時，放入雞肫，大火迅速翻炒幾下盛起備用
3鍋內重新熱油，五成熱時，放入薑末，中火煸出香味，下入洋蔥煸干
4依次下入紅椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份
5下入雞肫，加鹽、雞精與少許糖調味，加入蒜苗迅速炒勻
6加入芹菜，迅速炒勻後立即起鍋
小技巧
這道菜的特點是干香，所以在製作的過程中一定要注意控制水分。
