簡介
干炸響鈴-色澤金黃，鮮香味美，吃起來別有風味，是一道有聲有色，外脆里嫩的杭州菜。
原料
材料：豆腐皮、豬肉末、雞蛋, 調味料：紹酒、雞粉、鹽, 蘸料：番茄醬、辣醬油、椒鹽
步驟
1在豬肉末里放入料酒、少許鹽和雞粉，再打半個雞蛋在裡面，攪拌均勻備用；
2把豆腐皮整齊地疊好，去掉邊筋，切成四方形；
3在每一片豆腐皮上抹一層豬肉末，然後把豆腐皮捲成筒狀，在頂端沾上清水粘牢。全部做好後，用刀切成約3厘米長的小段；
4將切好的豆腐皮肉卷逐個放到3-4成的溫油里汆，大約2分鐘後，豆腐皮肉卷呈金黃色，又酥又脆時即可出鍋，這時油溫大約5-6成（這就叫溫油下鍋，熱油出鍋）；
5裝盤，這時豆腐皮肉卷還在絲絲作響，所以稱這道菜叫干炸響鈴。吃時蘸點番茄醬或辣醬油、椒鹽，那就更好吃了。
小技巧
做這道菜要保持好油的溫度，這是非常關鍵的，過高了會炸糊，炸的時候要不斷翻動和淋油，使響鈴合符要求。
