原料
無鹽黃油 100g, 低筋麵粉 180g, 糖粉 40g, 蛋液 15g, 鮮奶油 8g, 全蛋液 160g, 鮮奶油 50g, 牛奶 200g, 細砂糖 70g, 香草籽 少量
步驟
1塔皮：室溫軟化的黃油+過篩的糖粉，攪打直蓬鬆，顏色發白；並分次加入蛋液拌勻；接著分次加入鮮奶油拌勻
2篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀壓拌均勻至沒有乾粉
3放入保鮮袋，按扁放入冷藏室1小時
4蛋液：全蛋+細砂糖攪拌均勻
5分別加入鮮奶油和牛奶拌勻，接著加入香草籽拌勻
6過濾一下，得到更細化的蛋液
7塔皮取出，取一小塊，面板鋪粉，擀成約0.3-0.4cm的皮
8然後移到蛋撻模具上，與底邊和四周銜接緊密地鋪滿，然後用擀麵棍模具上面，壓去多餘麵皮，然後再用手稍作整形處理
9蛋撻液倒入鋪好塔皮的模具中8-9分滿，以220度，中層，烤約16-17分鐘左右，蛋撻表面出現漂亮的烘焙色即可出爐，輕輕扣一下或者用模具撬一下邊邊就能輕鬆脫模
小技巧
凡是這樣打發黃油做成的塔皮，都是非常非常酥，且易斷。所以我覺得一小塊一小塊這麼擀，比較容易操作，邊角料從新按在一起，又很容易成團再擀；擀的時候下面鋪一些粉防粘，取下的時候用一個刮板把它整個颳起，這個麵皮是八成都會碎掉或者斷掉的，但不要緊張，正常，如果斷掉，再補一塊進去，隨便按按，他們就結合在一起了，然後再擀去多餘的麵皮，倒入撻水就可以了。
