簡介
配方來源於於美瑞《藍帶甜點師的純手工果醬》。
原料
獼猴桃 1000克, 糖 500克, 黃檸檬 半個（擠汁）
步驟
1第一天：獼猴桃削去外皮，將中心白色的果心切除，果肉對切後再切丁，放入鍋中，加入糖，擠入檸檬汁，冷藏腌漬一晚
2第二天：將鍋放到火爐上以大火煮開，再以小火持續烹煮，撈去表面的浮物與旗袍，煮時要不時攪拌，以免粘住鍋底
3當果醬已有粘稠度，持續烹煮5分鐘，直到果醬開始有濃稠感出現，達到果醬煮糖凝固的終點溫度103℃，視果醬狀態已濃稠，關火，趁熱裝入果醬罐並倒扣
小技巧
獼猴桃果醬製作前先試吃獼猴桃的酸甜度，切果肉時請取出果肉已遭碰撞的部分。 選購的獼猴桃表面絨毛整齊密布者為佳，應完整無傷，外皮自然散發光澤且無斑點，果實用手掌握時稍具彈性，果實飽滿。 成熟度可從果香和果蒂判別，若是香味芬芳，果蒂已軟，即表示已熟透可食。 獼猴桃去皮的方法：可先切去獼猴桃兩頭，拿小刀由上往下去皮，然後將重心白色部分的心去掉，視覺效果最好。
