原料
雲腿 235g, 麵粉 100g, 蜂蜜 75g, 砂糖 55g, 豬油 75g, 中筋粉 204g，水油皮, 豬油 54g，水油皮, 麵粉 180，油酥, 豬油 90g，油酥, 細砂糖 21g，水油皮, 水 96g，水油皮
步驟
1雲腿是生的，所以需要先處理。將雲腿切薄片。泡水一夜，泡去鹹味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
2將麵粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味
3再將麵粉拌入腌制好的火腿內
4拌入豬油
5拌勻，即是月餅餡
6做好的月餅餡捏成30g每個一團。如果室溫較高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回溫下，不要太硬
7首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混合成團。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態即可
8水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的麵糰。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀開的時候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同
9分割水油皮21g每個，油酥15g一個，水油皮完成後要鬆弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成後水油皮大概就可以包入了
10將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入
11捏緊收口
12拍扁擀開
13向上捲起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥並擀開卷好
14蓋上濕布或者保鮮膜，鬆弛15分鐘
15將鬆弛好的卷卷，豎著擀開
16再捲起一次。鬆弛20分鐘，注意保濕
17將鬆弛好的卷兩邊像中間捏下
18拍扁擀開成為麵皮
19包入一份餡料，用虎口收口，要確實的捏牢
20可以揪掉多餘的麵皮
21翻面，略壓扁
22蓋印，我是用印麵包的烙印沾色素壓下。如果沒有烙印，也可以用筷子點幾個點。點過紅腦門的月餅看起來有點氣質，但是也可以省略
23均勻的排入烤盤。170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。要確實的烤透，酥皮才會酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（比如筷子）用手會很燙~注意上層如果火大，可以略調低上火，以免上層顏色變深
小技巧
用作餡料的火腿一定要是事先蒸熟的，如果用生的，月餅在烤的過程未必保證餡料一定會烤熟。 火腿是鹹的，所以提前泡掉一些鹹味還是必要的~ 油酥麵糰，不能攪拌過度，用刮刀切拌略捏成團即可。而水油皮卻需要有一定的筋度。 每次擀卷後都要一定的時間鬆弛，否則無法輕鬆擀開，硬擀開容易破皮 但是卻不可過長，否則油酥也會滲透，導致酥皮無法層層分明。 操作過程中要注意保濕，否則月餅皮容易出現龜裂紋。 最後擀開的月餅皮，不能太厚，否則導致無法包入，而且成品月餅也會變成大厚皮.... 最後烤的時間取決於月餅的酥皮厚度，還有月餅的大小。
