簡介
廣東人家的湯絕對是學問多多，在菜譜里找不著找不全，都在他、她從小喝到大的心裡胃裡。我即使在廣東呆了十幾年了，自覺煲湯也不過學了些皮毛，嘿嘿。 廣東人說的煲湯和燉湯與北方不同，是有區別的，滋補營養的廣東湯品有「煲」與「燉」兩種不同的烹調方式，煲是將鍋子直接放於火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟；燉湯則是原汁不動，清而不混濁，隔水燉（其實是蒸）出來的湯能更加有效地鎖住營養不流失。 俗話說：三煲四燉，就是說煲湯要兩三小時(其實我們現在家庭煲湯多半都是一兩個小時，很多營養學家提出煲太長時間的湯容易嘌呤過高)，燉湯要三四小時的意思。 一般現在的家庭哪來那麼多時間煲湯呢？所以各種方便的廚具也應運而生，什麼電子瓦罐，電子燉盅等等，電子瓦罐可以煲湯，電子燉盅可以燉湯燉補品，大大方便了上班族，即便是家庭主婦也省事省心很多，尤其是那些趴網常常燒乾鍋的同學們的福音啊
原料
鴿子 一隻, 黨參 10克, 黃芪 10克, 瘦肉 一小塊, 淮山 20克, 紅棗 3-5個（去核）, 枸杞 幾顆, 西洋參 十幾片, 姜 一小塊
步驟
1鴿子和瘦肉先飛水
2全部材料放進燉盅，燉盅底下加水不要超過水位
3蓋上蓋子，按下時間（慢燉或快燉），我是早上一早燉，三到四個小時，牛仔中午回來正好喝。燉湯你放多少水燉完後出多少湯，水分基本不少
小技巧
做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣。 枸杞不能多放，否則湯有可能會發酸，或者最後才下枸杞。 我西洋參放得也很少幾片，因為兒子不喜歡那個味道，所以偷偷放幾片
