簡介
在南京，榴槤包簡直就是奢侈品。跟不要錢似的還得預定。在這個榴槤貴翻天的季節，感謝我的土豪朋友贊助榴槤讓我實驗。 發酵麵糰的時候才想起來寫方子分享給大家，步驟圖不夠詳細。 方子用的是愛和自由的，我做了雙份材料翻倍。榴槤比之前的方子加了50克，自己吃喜歡榴槤味更重。嘗試過直接放榴槤，烤出來容易爆漿，榴槤受熱太稀了。
原料
（液種）高粉 75克, 水 75克, 酵母 0.5克, （主麵糰）高粉 125克, 低粉 50克, 酵母 2克, 細砂糖 40克, 鹽 3克, 奶粉 10克, 全蛋液 25克, 水 55克, 黃油 25克, 榴槤餡, 榴槤 150克, 糖粉 30克, 蛋黃 18克, 低粉 60克, 香酥粒, 黃油 30克, 細砂糖 30克, 低粉 70克
步驟
1香酥粒先準備好備用。黃油軟化之後加細砂糖加低粉用手搓成小顆粒即可。這一步非常簡單，不需要打發。
2黃油軟化加糖粉打至發白加入蛋黃攪拌，再加入榴槤肉攪拌，加過篩低粉。一切就是攪攪攪，榴槤不需要打成泥，所有一切手動打蛋器就可以完成。調餡結束最好稍微冷凍一下，原方是冷藏，事實證明還是太軟了，不好包。
3湯種攪拌均勻冰箱過夜16小時取出，加入中中除黃油外所有材料揉至初步出筋再加黃油揉出膜。此步沒有圖片，應該不難理解吧。
4麵糰進烤箱發酵一小時，天氣冷可以加碗熱水輔助發酵。我這個用了45分鐘已經發到兩倍大。
5分割成45克左右的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6包住榴槤餡，收口朝下，刷蛋液沾香酥
7烤箱二次發酵一小時至兩倍大
8烤箱180度中下層20分鐘。可以用麵包托，我自己吃就省了，直接烤盤。原方子說出爐立刻脫模我覺得不需要。才出爐的麵包太鬆軟了，時候脫模容易變形。
9這個，你們懂的，滿滿的榴槤肉（≧∇≦）
小技巧
冷卻過後立刻出盤，否則會有水汽。
