原料
酥皮（油心）: ， 豬油: 1斤， 黃油: 5兩， 低粉: 6兩， 水皮: ， 低粉: 9兩， 蛋: 1個， 糖: 1兩， 豬油: 0.5兩， 水: 4～5兩（看麵粉吸水情況）， 餡（可直接用榴槤也可在下廚房另找配方）:
步驟
1（因為突然想出配方所以沒照片）油心夏天可以直接先把豬油和黃油揉勻在加粉拌勻即可，冬天因為太冷油都有點硬不好揉，所以可以先放微波爐里打軟點，（記住是打軟不是打化）東西都和好後放入平盤抹平放冰箱凍的稍微硬點
2水皮：東西全部放入廚師機打起筋，打出要層膜，打好後拿出擀平，記住擀均勻點，放平盤包好保鮮膜也放冰箱凍一下（你也可以直接打好團成團放冰箱，但是後面很難擀）
3等油和皮都凍的有點硬時（凍至手去壓他使點勁就有個淺坑就好）拿出開，第一次擀平疊3層，第二次擀平疊3層，第三次擀平疊4層，第三次疊好用保鮮膜包好放冰箱凍最少要凍一天才能用，不急就凍的手機長點，這樣烤出來的酥才不會出現縮小的狀況
小技巧
冬天開之前凍的軟點沒事，可是夏天一定要凍硬點，不然油化了會爆油的，要是覺得疊3:3:4不好看就疊3:4:4， 開酥時疊的時候把粉用軟刷刷掉再稍微噴一點水（是一點，噴多了拿毛巾吸掉）這樣分層才好看， 如果開的時候有地方破了一點只要面積小就可以撒粉補救，大了就沒辦法冬天還好，夏天基本就沒用了， 記住東西只是叫你凍的有點硬不是完全凍硬，如果你要那樣我也沒辦法了 還有水皮只能用手擀，不要用機子壓 這個方子是烤的酥不能炸因為皮有糖，炸了顏色不好看。 開酥不用開一次凍一下要一次性開好，動作要快，因為凍了的話皮你擀的時候就裂了，
