簡介
需要說明的是，新做的滷水味道不夠香，要多滷製幾次豬肉、雞肉之後，才更好，所以我家常備老滷水。
原料
鵪鶉蛋, 水, 老滷水
步驟
1鍋內加涼水，放入鵪鶉蛋
2開小火，慢慢加熱，至水溫升高之後可改中小火燒開
3保持開鍋6分鐘後，關火，將鍋內開水倒出之後，馬上加涼水降溫（天熱可以加冰輔助），這樣方便剝除蛋殼
4鍋內放入老滷水，加上點開水，燒開
5加入鵪鶉蛋（滷水量以沒過蛋為準）
6煮至蛋表面上色均勻，入味即可
小技巧
滷雞蛋的做法也差不多，不過這邊滷雞蛋不去殼，所以，雞蛋煮熟之後，用涼水降溫，之後把整個蛋殼仔細敲破即可下鍋滷製。小貼士： 煮雞蛋的時候切記：雞蛋跟涼水一起小火加熱，這樣才能防止雞蛋和水溫相差太大，導致雞蛋爆裂。切不可水燒開了才下雞蛋。
