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簡介
干豆腐又叫豆皮,大江南北叫法不同,總之就是薄薄的、上面有細密布紋的就是了。這道菜的關鍵是用水澱粉勾芡,這樣吃起來味道十足,又不會太干。
要從科學道理上講,勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。
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原料
尖椒, 干豆腐, 蒜, 鹽, 澱粉, 水, 油
步驟
1尖椒去蒂
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2斜刀切成細絲
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3干豆腐先切成細條
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4再斜著切成菱形塊
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5將澱粉與水按照1:5的比例調成水澱粉,水澱粉大概有小半碗就夠用了
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6將蒜切片,炒鍋倒油,大火,油熱後下蒜片翻炒,聞到香味後下干豆腐翻炒幾下
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7加入尖椒翻炒幾下,加鹽調味
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8炒個1、2分鐘之後,將之前調好的水澱粉倒入鍋中,迅速翻炒幾下,馬上出鍋
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