原料
竹筍 300克, 泡椒 100克, 泡椒水 50毫升, 大蒜 3瓣, 京蔥 1/2根, 生薑 3片, 小紅椒 3根, 花椒 1湯匙, 八角 2粒, 白酒 1湯匙, 白糖 1湯匙, 鹽 1茶匙+1茶匙, 白醋 2湯匙, 涼開水 1杯
步驟
1竹筍洗凈後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝干水分
2大蒜去皮洗凈後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎
3瀝干水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻
4拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用
小技巧
1、竹筍焯燙的時候，時間不宜過長，否則煮軟了，失去了原本爽脆的口感 2、這道涼菜很適合炎熱的夏季，不管是佐粥或是配飯，抑或是作為配酒的小菜都是不錯的選擇 3、做好的泡椒竹筍可放於冰箱中保存一周左右，每次食用前取乾淨筷子夾出即可
