簡介
外形漂亮，簡單美味的三色蛋，很適合作為年菜的頭盤涼菜來呈上
原料
雞蛋 4個, 鹹鴨蛋 2個, 皮蛋 2個
步驟
1雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用 （鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀）
2容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
3把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好）
4再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好
5蒸好的三色蛋取出放涼
6完全冷卻之後切片擺盤
小技巧
1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀 2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話儘量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞 3、蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好 4、蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞 5、鹹鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以
