簡介
豆腐為這道家庭式面點添加了具造血功能的鐵以及可以強化骨骼的鈣。水田芥則可提供對抗疾病的兩大抗氧化物質：β—胡蘿蔔素和維生素C。筍瓜和青蔥富含維生素C和葉酸鹽，有助於人體組織生長。
原料
蔬菜油1茶匙，青蔥4根，切碎，大蒜4瓣，切末，中等大小的筍瓜（節瓜、翠玉瓜）1根，縱向切半後切片（0.5厘米厚），蔬菜高湯或低鈉零脂肪雞湯120毫升，低鈉醬油2湯匙，太白粉（粟粉）2茶匙，黑麻油1茶匙，老豆腐（木棉豆腐）170克，切丁，蕎麥麵170克，水田芥（西洋菜）2根，摘去老莖，切碎的香菜（芫荽）2湯匙
步驟
1.鍋中下蔬菜油，中大火加熱。留下部分蔥綠作裝飾，其餘的青蔥、蒜末和筍瓜下鍋，拌炒5分鐘，至軟。同時，在小碗內拌勻高湯、醬油、太白粉和麻油。 2.豆腐和調好的高湯下鍋，煮沸，並不時攪拌，煮1至2分鐘，至醬汁濃稠。熄火。 3.另取一大鍋，放水和少許鹽，煮沸，按包裝說明煮熟蕎麥麵。留下60毫升煮麵水。麵條瀝干後，用冷水沖洗。 4.在大碗內輕輕拌合麵條、豆腐及蔬菜、煮麵水、水田芥和香菜，撒上蔥花作裝飾。
