簡介
是香蕉還是香蕉蛋糕！網站上看到的一款在日本人氣很旺的小蛋糕卷。為了讓組織細膩柔軟，我用了分蛋式海綿蛋糕做法，香蕉卡仕達餡參考網站的做法。冷藏後柔軟濕潤的蛋糕配上卷在裡面香濃順滑的香蕉醬，想不好吃都難！
原料
香蕉卡仕達餡, 香蕉 100克, 雞蛋 50克, 玉米澱粉 15克, 砂糖 20克, 牛奶 165克, 海綿蛋糕, 無鹽黃油 35克, 蛋黃 80克, 細砂糖（加入蛋黃中） 20克, 蛋白 120克, 細砂糖（加入蛋白中） 60克, 低筋麵粉 40克, 玉米澱粉 5克
步驟
1香蕉卡仕達餡做法：在碗里用叉子把香蕉碾碎成醬 （為防止氧化可在裡面加少許檸檬汁）。
2把砂糖，玉米澱粉，雞蛋，牛奶倒進香蕉醬里， 用打蛋器攪拌均勻，再將混合物過篩。（過篩使餡更細膩，如果不在意，也可以不過篩）
3混合物放進小鍋里小火加熱 ，邊加熱邊攪拌，變得粘稠時關火 ，繼續用餘溫攪拌均勻 。
4放涼後，裝入裱花袋，冷藏備用。
5將黃油隔水加熱或放烤箱中稍加熱，使之呈液態待用。
6蛋黃放容器內，加細砂糖。
7隔水加熱至四十度左右，邊加熱邊用打蛋器攪拌。
8用打蛋器攪拌至砂糖完全融化，成細緻的蛋黃糊，變稠，顏色變淡，呈乳化狀。
9蛋白放容器內，將細砂糖一次全部倒入。快速持續攪打，漸漸的會出現發泡狀態，明顯出現攪打紋路。
10再繼續攪打至不會流動，改低速攪打1分鐘，以整理大氣泡，即成細緻的蛋白霜。
11取約1/3量的蛋白霜，加入到做法8的蛋黃糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。
12再加入剩餘的蛋白霜。
13繼續用刮刀從容器底部颳起，翻拌均勻。
14低筋麵粉和玉米澱粉混和均勻，分3次篩入蛋糊中，用刮刀將麵粉輕輕的切入蛋糊內。
15每次都要拌至均勻，無乾粉顆粒，再篩入下一次的麵粉。
16直到加完全部麵粉，最後成為均勻濃稠的麵糊。
17取少量麵糊倒入做法5的融化黃油內，用刮刀迅速拌勻。
18再倒回做法16的麵糊內，用刮刀翻拌均勻。
19將拌好的麵糊倒入事先鋪好油紙的模具內，用小刮板抹平表面。烤盤在桌上輕微震幾下，以震出氣泡。
20預熱好的烤箱，180℃25分鐘，至表面金黃，觸感有彈性，牙籤插進無蛋糕體帶出。出爐放晾網上晾涼，晾的過程中蛋糕上面要蓋一張油紙，以防止蛋糕變干。
21蛋糕晾涼後，均切4等份。
22再將每份均勻橫剖成3片。那麼整個蛋糕可以得到12片蛋糕片。
23裱花袋前端減口，在蛋糕片上擠適量香蕉卡仕達餡。
24將蛋糕片捲起，像包糖果一樣用保鮮膜把蛋糕卷裹起來。並將蛋糕卷兩頭的保鮮膜擰緊，使兩端收口閉合。包好後，冷藏保存以定型。
小技巧
1.帖子裡的量是9寸方烤盤1分量。 2.要用常溫新鮮雞蛋。用前需從冰箱取出，提前回溫。 3.蛋糕片烤好立刻放到晾網上，四邊油紙打開讓其散熱。放涼過程中上面要蓋油紙，為防止變干，卷時開裂。 4.片蛋糕片要用鋒利的鋸齒刀，否則表面不平整，卷好的蛋糕卷也不會漂亮。 5.香蕉醬在蛋糕片兩端不要擠太滿，否則兩頭擰緊時醬容易冒出來。 6.冷藏回軟後更好吃。
