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原料
高筋麵粉 120克, 低筋麵粉 30克, 水 90克, 乾酵母 1/2小勺(2.5ml), 鹽 1/2小勺(2.5ml), 細砂糖 1小勺(5ml), 橄欖油 10克, 新鮮香菇 6朵, 新鮮杏鮑菇 100克, 火腿腸 5根(製作花邊用), 金槍魚罐頭 適量, 馬蘇里拉芝士 150克, 家庭自製比薩醬 4-5大勺(1大勺=15ml), 蜂蜜 1小勺,或麥芽糖, 水 1小勺
步驟
1根據手工麵包製作流程,把製作比薩餅底的配料揉成麵糰(因不同的麵粉吸水性不同,請酌情增減配方里的水量)。揉到擴展階段,把麵糰放在28℃左右的環境下,蓋上保鮮膜或濕布,發酵到變成2倍大
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2麵糰發酵的時候,準備其他材料。菌類洗凈,香菇摘去菌柄切成片,杏鮑菇切成片
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3平底鍋中火加熱,鍋熱後將香菇片鋪在平底鍋上,轉小火慢慢烘
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4烘的過程中將香菇翻面,直到香菇變軟並且兩面都有些微黃的時候,盛入碗里冷卻備用
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5用同樣的方式處理好杏鮑菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比薩麵餅上烤,會出水導致餡料變濕,所以都應該用這樣的方式處理一下
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6麵糰發酵好以後,用手揉壓出麵糰內部的氣體,視麵糰重新變小。將麵糰揉成圓形放在室溫下中間發酵15分鐘,然後擀開成圓形的面片。將面片鋪在塗了油的比薩盤裡,用手掌壓平
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7將火腿腸沿著比薩盤的邊緣放在麵糰上
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8將火腿腸後邊的麵糰往前按,用麵糰將火腿腸包起來
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9用剪刀把包好的火腿腸麵糰剪成若干小節
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10將每個小節扭轉90°,使火腿腸的截面朝上,花邊就成型了
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11在餅底上用叉子扎一些小孔,防止餅底烤的時候鼓起來
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12餅底上塗抹一層比薩醬,撒一些馬蘇里拉芝士絲
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13金槍魚罐頭瀝干後,將撕成小塊的金槍魚肉撒在餅底上。撒一些馬蘇里拉芝士絲,最後放上處理好的香菇和杏鮑菇並再撒一些馬蘇里拉芝士絲(留少許馬蘇里拉芝士備用)
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141小勺蜂蜜和1小勺水混合均勻成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比薩餅邊沿刷上薄薄的一層(刷蜂蜜水後,餅皮更容易烤出金黃的色澤。刷全蛋液亦可,但上色的程度會較深)。放入預熱好上下火200℃的烤箱中層,先烤10分鐘,從烤箱取出撒上剩下的馬蘇里拉芝士以後,放回烤箱再烤5分鐘即可出爐
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小技巧
1、製作比薩的時候,比薩盤不是非要不可的,直接將餅底麵糰擀開成圓形或方形,塗抹比薩醬放上餡料,一樣可以烤出漂亮的比薩。不過製作花邊比薩的時候,有比薩盤的幫助,可以讓整形後的比薩更好的保持圓形,更美觀。 2、火腿腸要儘量選擇細一些的,花邊好不好看,全看第9步剪的時候。這是關鍵哦!——剪成的小節越多,花邊越美觀,但又不能太貪多!否則扭轉以後太占空間,會擠不下哈! 3、比薩的餡料靈活度非常大,可以根據自己的喜好選擇不同的肉類、蔬菜。一般的原則是先放肉,再放蔬菜。每放一層餡料,撒一層馬蘇里拉芝士。