簡介
炸醬麵：是一款非常普及的家常美食，各個地方的做法有所不同，應用的原材料也各有差異。三丁炸醬中添加的主要原料有三種：五花肉丁、豆乾丁、番茄丁~有別於傳統炸醬的做法。三丁炸醬的特點是突出味道平衡，傳統炸醬黃醬或豆瓣醬添加的比例大，油份又重，比較適合重口味的北方人，而三丁炸醬由於添加了豆乾和番茄，減少了過多的肉類和油份，口味上不會過重，吃起來也不油膩，更適合大眾口味~
原料
炸醬配料, 黃醬（或豆瓣醬）, 五花肉（或肉餡）, 豆乾, 番茄, 姜, 蔥, 花椒, 生抽, 糖
步驟
1炸醬配料準備： 姜—切末 蔥—切蔥花 五花肉—切丁（5mm左右） 豆乾—切丁（5mm左右） 番茄—切丁（1cm左右）
2炒炸醬： 鍋燒熱加入色拉油，炒醬料可以比炒菜適當多放一些，待油熱後加入適量的花椒，炸到花椒出香氣且顏色開始變深時撈出花椒不要，只保留花椒油。在花椒油中加入五花肉丁煸炒，炒到顏色變白出香味時加入薑末繼續煸炒出姜的香味後，加入黃醬或豆瓣醬，如黃醬或豆瓣醬較干可提前用水中和調成糊狀。黃醬要多炒一炒，避免生醬味道過重，炒到醬料全部包裹在肉丁上，醬料也變得相對濃稠時加入豆乾和番茄丁繼續小火炒。由於番茄的水分較多，所以此時會出水，所以屬於正常。煮滾後開始調味，如果黃醬添加得多，相信鹹味就夠了，所以只需調入少許的糖，就可以了。如果鹹味不夠可以適當添加生抽或鹽增加鹹味。調好味道後撒入蔥花，三丁炸醬就做好了。
3煮麵： 鍋中注適量的清水煮沸，下入麵條中火煮2-3分鐘即可。 如夏天吃，可將煮好的麵條馬上投入冷水或溫水，再淋干。這樣麵條會更滑也會變得更加Q彈有口感。在北方稱為「過水麵」。
4將三丁炸醬依照個人喜好淋在面上再拌均勻就完成了。 吃不完的炸醬可收在冷藏冰箱，吃的時候需要回熱煮開，或微波加熱。
小技巧
番茄去皮，番茄再切之前最好用滾水燙過，然後馬上投入冷水，再用手撕去表皮，由於熱脹冷縮的道理，番茄的皮會很容易撕掉~ 三丁炸醬最大的特色是味道平衡，傳統炸醬黃醬或豆瓣醬添加的比例大，油份又重，比較適合重口味的北方人，而三丁炸醬由於添加了豆乾和番茄，減少了過多的肉和油份，口味上也不會過重，更適合大眾口味~ 大致原料的比例可參考，番茄：肉丁：豆乾丁：黃醬=2：1：1：1 番茄的量稍微大一些
