簡介
雜醬面最主要的當然是制雜醬咯。從小就愛吃爸爸做的雜醬面,後來學會了制醬,百試不爽。雜醬制好了,麵湯里的幾味佐料就是點睛了,不複雜,比起重慶小面的作料,簡直是小巫見大巫!
原料
豬肉沫 2-3兩, 李錦記甜醬 1勺, 老抽 1勺, 甜水麵 2兩, 生抽,醋,油辣子,花椒麵, 蔬菜, 小蔥
步驟
1準備肉餡,裡面和點姜粒
2李錦記才做得出最好的味道
3放點油,不要太多。肉餡有油
4炒肉餡,變色後放一勺甜醬
5倒點清水
6不然會太咸
7放點老抽調色,顏色深棕會很好看
8蓋蓋子,煮開後揭開蓋子調大火,快速收汁
9也不要收得太乾了,留點汁水,這樣面佐料會很省事
10炒好的醬,色澤不錯吧!順便把蔥準備在一邊
11蔥也是陽台上自己種的,雖然有點瘦弱,但比較香
12準備面佐料:老抽少許(不能多,雜醬已經有鹹味),幾滴醋(最關鍵的,千萬不能多,不然搶味,不放又會膩),油辣子,花椒麵少許。OK了,簡單吧,沖點麵湯
13煮麵,煮菜,乘出,淋上雜醬,撒上蔥花!味道比看上去還美
小技巧
注意醋的量就行了