簡介
果醬裡面我超愛草莓，酸酸甜甜的口味，也是最愛小朋友歡迎的口味。自已煮的果醬，百分百天然，味道更贊！裝完瓶後沾鍋的果醬，加點水煮開，就是一小杯香甜的果汁
原料
草莓 800克，去蒂的, 檸檬汁 40克, 冰糖 500克
步驟
1將檸檬洗凈，對半切開後榨汁，取40克
2將裝草莓果醬的玻璃瓶放進煮開的水中消毒5分鐘取出，晾乾水份備用
3將草莓裝在盤中用淡鹽水浸泡15分鐘，再用流動的水漂洗3-5次再瀝干
4將草莓蒂切掉
5再用流動的清水漂洗一次並瀝干
6如果是大顆的草莓，需要切成兩半，小顆的可以直接使用
7將冰糖與草莓以分層的方式放在玻璃盆內，一層草莓一層冰糖，直至把所有的材料放完
8淋入檸檬汁
9用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏10-12個小時
10我這次是漬了8個小時，取出時還有糖塊沒完全溶化，但草莓釋出了很多水份
11將草莓倒入不鏽鋼鍋內，以小火煮至出水
12再轉中火煮至沸騰
13繼續煮10分鐘左右，不時用長勺子攪拌，這時果醬表面會產生泡沫，這是水果產生的澀汁，用濾網將澀汁去除
14在煮的過程中，果醬容易滿溢出來，要注意攪拌
15如果喜歡吃有顆粒口感的，可將草莓果粒撈起，保留草莓糖漿繼續煮5分鐘，如果不想整粒口感的，就不用撈起來，我是煮得較軟了才撈起來，吃起來有一點點的果肉，比較有口感
16煮草莓糖漿的時候需要保持在沸騰的狀態
17將草莓果粒倒入糖漿中，持續攪拌直到鍋中的果醬變濃稠（如有測溫計，此時可插入測試溫度，此時的果醬溫度約為103度）
18將果醬裝入晾乾的玻璃瓶中，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鐘以上，等果醬完全冷卻後洗凈瓶身，果醬瓶正放於室溫3-7天，使果醬熟成，再放進冰箱的冷藏室保存即可
小技巧
果醬一煮就成功的6大步驟： 步驟1：瓶罐消毒： 果醬瓶消毒是保存果醬的關鍵之一，消毒方式有兩種：A:烤箱消毒法:將果醬瓶先用清水洗乾淨，特別注意瓶內邊緣和開口螺紋處,把瓶子入進烤箱，用100度烘烤約5分鐘消毒即可。B:沸水消毒法：將果醬瓶放進煮沸的水中，將果醬瓶放進沸水中消毒5分鐘取出，將瓶倒立放置晾乾，直到水分完全蒸發才可使用。 步驟2：差異化處理水果： 不同水果應該採用不同的清洗與處理步驟，原則上，清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如蘋果沖洗後再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、瀝干再去蒂等。目的是要去除農藥、染劑和髒污。而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之後再切成所需的水果形狀，水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感。 步驟3：糖漬冰鎮： 糖漬冰鎮這個步驟的目的是為了讓冰糖溶化，利用滲透的原理，讓水果細胞中的水分釋出，使之軟化脫水，並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進冰箱中冷藏10-12小時，若達不到此要求，至少也需4小時。 步驟4：熬煮火候： 以中大火熬煮較為適當，待煮沸後，再視果醬濃縮狀況調整火力，但即使調整為小火仍不得過小，以免果醬不易凝結，熬煮果醬的總時間在30-45分鐘，但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加量而增減。 步驟5：果醬趁熱裝瓶 果醬煮好後，趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶（溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌），約裝至八、九分滿即可，並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。 步驟6：真空保存熟成 果醬裝瓶時不裝滿，保留些許空隙，是為了讓果醬瓶倒扣時，可以將我余的空氣擠壓出來，使果醬瓶內具有真空的效果，同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。
