簡介
四川的雜醬面，也叫脆臊面。
原料
五花肉餡, 芽菜末, 蒜, 姜, 料酒, 生抽, 老抽, 黃醬, 油辣椒, 花椒麵, 芝麻醬（可省略）, 榨菜, 香蔥, 香油, 鹽, 青菜, 手擀麵
步驟
1五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。
2油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘後放料酒。
3約20分鐘炒干水氣變黃後下姜蒜末鹽花椒末，略炒後放黃醬和老抽調色。
4下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。
5煮麵時盤中放芝麻醬、花椒麵、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，並加一點高湯打底。
6大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手擀麵，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。
7再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。
小技巧
1、五花肉餡一定要油稍微熱了就下，不然會粘連，炒肉醬的時候一定要小火慢慢炒，水汽乾了雜醬才香； 2、芽菜本身就有鹹味，注意雜醬的鹹度； 3、雜醬還可不加黃醬，用豆瓣醬炒，更具川味； 4、煮麵一定別煮太軟，要留點空間到盤裡吸打底的湯汁；
