簡介
醬小土豆是東北人家很尋常的佐餐小菜，記得我小時候自己家種的土豆收回來以後。媽媽總要挑出來小土豆，我們都叫「土豆崽」，到冬天的時候就做醬土豆當鹹菜吃，比其他腌制的鹹菜要好吃許多。不過那時僅限於用醬油醬了，加一些地瓜梗、芹菜、辣椒什麼的，也都是自家產的，現在再做一般都是用骨頭湯來煮，或者放點肉皮，味道當然不可同日而語了。那天在菜市場看到賣小土豆的，一下就令我想到了醬小土豆，趕緊買了回家解饞！
原料
小土豆, 肉皮, 芹菜, 辣椒, 老抽, 胡椒粉, 薑片, 蔥段, 雞精
步驟
1小土豆連皮洗凈，個別的可以用小牙刷刷乾淨
2放入鍋里，加水沒過土豆，放老抽、薑片、蔥段、胡椒粉、雞精
3再放入洗凈焯過水的豬肉皮，大火煮開後轉小火慢慢燉
4土豆煮爛了以後，放入芹菜和辣椒繼續煮
5煮至湯汁收濃後即可
小技巧
1.一定要用小土豆，越小越好。 2.土豆要連皮一起煮才好吃，千萬不要去皮。 3.湯汁收濃後可以繼續煮，直到土豆變得皺皺巴巴的更好吃，我是怕糊鍋，就煮到這個程度。 4.我光用了醬油，如果你能吃鹹的，就放點鹽，可以存放好幾天，是名副其實的鹹菜。我這個不咸，都被他們當菜吃掉了。
