
原料
五花肉 400g: , 小土豆 300g: , 桂皮(兩段): 八角(3個), 肉蔻(適量): 香葉(兩片), 生薑(5片): 蒜(6個), 干紅椒(4~7個): 冰糖/白糖一小把, 植物油: 生抽1大勺, 老抽1大勺: 蒸魚油1小勺, 蚝油1大勺: 料酒1大勺, 陳醋1勺: 鹽, 雞精:
步驟
1帶皮五花肉切成小方塊,在鍋中用開水焯一遍去白沫,撈出瀝干水分備用,小土豆去皮,準備配料。

2將鍋預熱,倒入植物油滑一下鍋,放入冰糖/白糖。 融化至焦糖色澤。 放入配料桂皮八角等配料(蒜暫後面再放入)爆香,倒入五花肉進行翻炒,至五花肉上色(翻炒幾分鐘即可)~

3放入蒜瓣,再加入醋,料酒,老抽,生抽,蒸魚油,蚝油翻炒至色澤均勻,加入清水(水要沒過肉哦~)文火慢燉,燉至水收成油汁的時候再倒入清水反覆燉煮,如此重複三四次……

4第三次呈收汁狀態時即可放入小土豆(小土豆去皮前放入清水煮過,已經是半熟狀態),放入適量鹽進行翻炒,最後一次加入清水文火慢燉,最後收汁……

5待收汁完成後,放入適量的雞精調味即可裝盤上桌啦!

6撒上一點蔥花更香啦?……

小技巧
1.親們不要早早的放鹽哦,那樣會使肉質變老,燉的過程中不容易變軟爛。倒入土豆後再放…… 2.小土豆由於個頭不大,用刮皮刀會削掉更多的肉,所以這裡教親一個小方法,就是將土豆放入鍋中煮個半熟的狀態,再倒入冷水中冷卻,用指甲即可輕鬆撕掉土豆皮哦~