簡介
小黃瓜由於含水量比較大，因此要用鹽均勻地揉搓，使其中的水分排出，再用重物壓，如此做出來的醬瓜才會清脆好吃。
原料
黃瓜（又細又小的） 500g，鹽 1湯匙（15g），蒜末 2茶匙（10g），辣椒醬 2湯匙（30g），生抽 2湯匙（30ml），白砂糖 20g，芝麻香油 1茶匙（5ml），涼開水 150ml
步驟
小黃瓜刷洗乾淨後切去頭尾，表面均勻地撒上鹽，然後用手一條條將小黃瓜揉搓至變軟。 變軟了的小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物（可以是乾淨的大石塊，也可以是其他重物），令其慢慢出水，靜置1天。 將蒜末、辣椒醬、生抽、白砂糖、芝麻香油和涼開水混合併攪拌均勻製成腌醬。 將做法2的小黃瓜取出後切成1cm長的小段，淋上腌醬，攪拌均勻即可食用。
小技巧
分享快速腌制醬菜的方法，少則幾小時，多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了。自家速腌醬菜的要點： 腌制醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主，除了本文介紹的製作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪裡蕻都可以嘗試。 製作醬菜時，用鹽使食材脫水後，清洗及腌制的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使製作好的醬菜變味及變質。 製作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。 未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。
