簡介
【雷蒙德的烹飪秘籍】手指巧克力泡芙 原文：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600
原料
泡芙主料：, 牛奶，水各 65ml, 黃油 55g, 糖 4g, 鹽 一小撮, 雞蛋 4個, 普通麵粉 100g, 裝飾表面材料：, 翻糖 200g, 無糖可可粉 1湯匙, 水 1/2茶匙, 粉色料 一點, 櫻桃白蘭地 少許, 巧克力奶醬材料：, 牛奶 500ml, 香草醬（香草醬很難買，也可以用香草棒） 香草醬半勺, 蛋黃 6個, 白砂糖 75g, 竹芋粉or玉米澱粉 20g, 麵粉（低粉） 25g, 無糖可可粉 15g, 黑巧克力 20g
步驟
1準備材料
2水倒入奶鍋
3牛奶倒入奶鍋
4黃油倒入奶鍋
5糖加入奶鍋
6混合液加熱微煮沸，關火
7加入普通麵粉（我用低粉）
8攪拌到如圖
9移動奶鍋到操作台，分次加入雞蛋攪拌
10攪拌麵糊出現光澤
11....到這種狀態就差不多了
12麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤，噴水
13210-180度烘烤
1430-35分鐘僅供參考（視自家烤箱而定）
15奶醬的步驟本來是沒有的....，經一些TX反應放上來，在下面23步驟開始
16翻糖融化，取一百克加入可可粉和水的混合物
17調和成烏黑亮澤的狀態
18裝入裱花袋用扁寬的裱花嘴擠在泡芙表面
19剩下的翻糖加少許櫻桃白蘭地和一點天然色粉
20調和成漂亮的粉色
21裝入裱花袋用扁寬的花嘴擠在泡芙表面
22裝盤即可
23牛奶倒入奶鍋
24加半勺香草醬（沒有香草醬的用香草棒）小火加熱沸騰
25雞蛋分離(可以事先分離好）
26蛋黃中加入細砂糖
27攪拌看不見細砂糖
28加入麵粉，竹竽粉或玉米澱粉攪拌均勻
29即沸騰的牛奶倒入蛋黃糊中，邊到邊攪拌
30中火加熱混合物，攪拌慢慢變濃稠（加熱期間要一直攪拌，避免糊鍋）
31完成的奶醬離火，加入可可粉攪勻
32再加入黑巧攪勻（事先切碎黑巧，主廚用擦板）
33出爐涼涼的泡芙，用圓嘴在底部擠出小洞
34三個均勻的小洞
35巧克力奶醬裝入裱花袋，開始擠吧
