原料
櫻桃 150克, 糖 40克, 蜂蜜 10克, 玉米澱粉 10克, 檸檬汁 5克, 水 適量, 低筋麵粉 150克, 細砂糖 25克, 黃油 70克, 蛋黃 15克, 牛奶 20克, 鹽 1.5克
步驟
1新鮮櫻桃洗凈
2去梗,用一根吸管對穿過中心,擠出核
3將去核的櫻桃置於碗中,加入20克糖,蓋好,腌漬2小時以上
4待到櫻桃腌出比較多的水分時,將腌出的櫻桃汁液倒出
5在櫻桃汁中加入適量清水使其重量達到100克,然後加入剩下的20克糖、10克玉米澱粉、10克蜂蜜、5克檸檬汁,攪拌均勻
6點火,小火加熱,一邊不停攪拌,至剛剛沸騰時關火,此時汁液呈半透明比較濃稠的狀態,放至一旁,晾涼備用
7低粉過篩置於盆中
8黃油室溫軟化,切成小丁
9將黃油倒入麵粉盆中
10用手揉搓均勻,成粉末狀
11加入打散的蛋黃
12加入牛奶
13揉合成光滑均勻的麵糰,包上保鮮膜,置於冰箱冷藏1小時左右
14將冷藏過後的派皮取出,擀成均勻的厚度0.6CM的圓片
15將派皮移至烤盤上,按壓服帖,並用刮板去除邊緣多餘的部分
16用叉子在派皮上扎出均勻的氣孔
17烤箱預熱,190度,中層,上下火,20-25分鐘,餘溫再烤10分鐘,至派皮酥脆
18將腌漬好的櫻桃碼放在派皮中間,最後淋上櫻桃蜜汁即可