蜜汁櫻桃派 0

原料

櫻桃 150克, 糖 40克, 蜂蜜 10克, 玉米澱粉 10克, 檸檬汁 5克, 水 適量, 低筋麵粉 150克, 細砂糖 25克, 黃油 70克, 蛋黃 15克, 牛奶 20克, 鹽 1.5克

步驟

1新鮮櫻桃洗凈

2去梗,用一根吸管對穿過中心,擠出核

3將去核的櫻桃置於碗中,加入20克糖,蓋好,腌漬2小時以上

4待到櫻桃腌出比較多的水分時,將腌出的櫻桃汁液倒出

5在櫻桃汁中加入適量清水使其重量達到100克,然後加入剩下的20克糖、10克玉米澱粉、10克蜂蜜、5克檸檬汁,攪拌均勻

6點火,小火加熱,一邊不停攪拌,至剛剛沸騰時關火,此時汁液呈半透明比較濃稠的狀態,放至一旁,晾涼備用

7低粉過篩置於盆中

8黃油室溫軟化,切成小丁

9將黃油倒入麵粉盆中

10用手揉搓均勻,成粉末狀

11加入打散的蛋黃

12加入牛奶

13揉合成光滑均勻的麵糰,包上保鮮膜,置於冰箱冷藏1小時左右

14將冷藏過後的派皮取出,擀成均勻的厚度0.6CM的圓片

15將派皮移至烤盤上,按壓服帖,並用刮板去除邊緣多餘的部分

16用叉子在派皮上扎出均勻的氣孔

17烤箱預熱,190度,中層,上下火,20-25分鐘,餘溫再烤10分鐘,至派皮酥脆

18將腌漬好的櫻桃碼放在派皮中間,最後淋上櫻桃蜜汁即可

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