簡介
Brandied Cherries 用白蘭地封存些新鮮櫻桃。將甜美多汁的水果浸在添加了香料和美酒的糖漿里，藏在櫥櫃深處，慢慢變得酒香四溢，滋味醇厚。 漬好的櫻桃用途廣泛，可以直接淋在蛋糕和冰淇淋上，可以用在黑森林蛋糕里，可以混在水果沙拉中，也可以兌成雞尾酒。取一份浸泡櫻桃的糖漿，兌4倍湯力水，投幾顆櫻桃進去，再按個人酒量額外加點白蘭地，就是一杯很美的櫻桃雞尾酒了。 白蘭地漬櫻桃像是腌漬物，保質期很長，操作正確的話，在酒精和糖的作用下放置幾個月都沒問題。
原料
櫻桃 750g, 白蘭地 250ml, 香草豆莢 半條, 丁香 3粒, 肉桂 一截，5cm長, 檸檬 1個, 黃糖 200g, 清水 200ml
步驟
1準備好洗乾淨的玻璃瓶，口朝下放入烤箱，和瓶蓋一起160度烘烤消毒至少20分鐘
2將櫻桃去核，核保留待用
3將香草豆莢從中間剖開，和櫻桃核、丁香、肉桂一起放進小鍋里，再倒入黃糖和清水。將檸檬外層的黃皮用刨刀削下來，也加入到鍋里
4開火將香料糖水混合物煮開，攪拌至糖完全溶解，再小火煮10分鐘後，擠入一個檸檬的汁
5在另一口鍋里倒入去核的櫻桃，將小鍋里的糖漿過濾後倒進去，從濾出的香料中揀出香草豆莢保留待用
6將櫻桃煮沸後小火煮3分鐘即關火，倒入白蘭地
7趁熱將櫻桃撈出來放入消毒好的玻璃瓶中，至瓶身3/4處，再將鍋里的酒糖液倒進瓶中浸沒櫻桃，至離瓶口1cm處
8有幾個容器就將香草豆莢切成幾份，分放入瓶中，趁熱蓋上瓶蓋
9將裝瓶好的櫻桃水煮徹底消毒，涼至室溫後再次擰緊瓶蓋，在陰涼避光處保存至少3周再開啟食用
小技巧
櫻桃核一定不要丟棄，要先煮過，才能完整的保留住櫻桃香味 添加的香料可以換成其他你喜歡的，小豆蔻或是八角都不錯，沒有香草豆莢也可以用香草精代替 煮好的漬櫻桃裝瓶時要趁熱，也要保證瓶子本身的熱度 倒入玻璃瓶後酒糖液應該是可以完全覆蓋櫻桃的，如果液體不夠，就再倒入些白蘭地 漬好的櫻桃不經過第九步水煮消毒的話放冰箱保存，消毒後可以常溫保存 不要太心急，放置一段時間味道更好
