簡介
C』小廚從市場採購食材到親手剝蝦，全程不添加任何防腐劑，全程保證質量安全、口感美味☞望請客官笑納•﹏•
原料
小龍蝦 500g, 大蔥 3根, 草果 2小顆, 香葉 3片, 八角 3顆, 花椒 約30顆, 小干辣椒 約20個, 大蒜 3顆, 老薑 50g, 海天耗油 150g, 白糖 30g, 廚邦醬油 100g, 料酒 100g, 啤酒 1聽, 泡椒汁 50g
步驟
1將小龍蝦倒入盆中，裝清水蓋過龍蝦即可，撒150g鹽，使龍蝦吐出泥沙。泡一小時後，沖洗龍蝦一遍。
2處理龍蝦，左手食拇指拿住蝦頭尾部，謹防被夾手，右拇指快速卡住蝦頭兩旁去除蝦頭，其次，去除蝦尾帶蝦筋。
3小碗裝200g清水，倒入鹽、糖、耗油，一起攪拌直至均勻。
4將食材準備好，干辣椒、大蔥切小段、大蒜、老薑切片。
5倒入150g花生油☞油熱後放花椒☞待花椒變色快速撈出、其次一同放入蒜、姜、辣椒、草果、八角、香葉，中火翻炒。
6切忌辣椒炒黑☞辣椒香味出來後倒入龍蝦☞不停翻炒五分鐘☞倒入先前調製好的調料☞加入料酒，適量加點水，切忌粘鍋。
7根據個人口味加鹽、醬油，其次放入大蔥。倒入泡椒汁、啤酒，蓋過龍蝦即可，蓋上鍋蓋悶，收汁即可。
小技巧
one☞剝蝦一定快、准、狠噢！不要像小C我拇指夾出血的慘痛•﹏•
two☞炒菜時時刻注意不要粘鍋了。
three☞根據個人喜愛添加輔助食材，小C在海鮮製作過程中偏辣。
