簡介
延續上一篇的快速腌鹹肉法。 客家鹹肉固然風味獨特，不過如果一不小心鹽下得過重，覺得腌好的鹹肉直接吃偏鹹的話，也可以搭配蔬菜同炒。尤其是搭配蒜苗、蒜苔等辛香味比較重的蔬菜會更加出彩。 簡簡單單的一道快手小炒，特別下飯。。。
原料
鹹肉 1小塊, 蒜苔 1小把, 胡蘿蔔 1根, 料酒 1大勺, 水 2大勺, 鹽/糖 少許
步驟
1鹹肉切小條，蒜苔洗凈切小段、胡蘿蔔切絲備用。
2熱鍋下一勺油將鹹肉煸炒至出油，微微有點焦香。
3加入胡蘿蔔、蒜苔一起翻炒，再烹入料酒和水略煮至蒜苔斷生，最後加一點點鹽和糖調味即可，喜歡的話也可以撒點胡椒粉。
4一道非常下飯的快手小炒就完成了。
小技巧
1、鹹肉要先煸炒至出油，吃起來才更香、不膩。 2、調味料要根據鹹肉本身的鹹味來斟酌使用。
