原料
豬瘦肉 250克（最好是豬里嵴肉）, 油菜 100克, 薑末 3克, 碎花椒 2克, 辣椒油 1大匙, 糖 少許, 醬油 1大匙, 郫縣豆瓣 1.5大匙, 澱粉 2茶匙, 湯適量 約3大匙（沒有用水代替）, 鹽 適量, 油 300克, 雞蛋清 1個, 香油 10ml
步驟
1將豬裡脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、澱粉、鹽拌勻，腌制待用
2郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗乾淨；將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用
3炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調味
4將炒好的油菜鋪在盤子底部
5炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒
6待肉片變色，將多餘的油潷出
7放入豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味
8倒入調好的芡汁炒勻
9放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面
