簡介
牛肉罩餅是河北保定特色小吃，據說清朝那會就有，名小吃都有典故，這個也不例外，相傳牛肉罩餅就被嘉慶皇帝稱讚「色、香、味」三絕~現在吃牛肉罩餅更是豐儉由己，點餐時說幾罩幾就可以了，一罩一、二罩二、三罩三……就是幾兩肉罩幾兩餅，多種罩法自己組合~平時在家吃沒那麼多講究，喜歡放多少就放多少，只要罩得住儘管罩春節在家都少不了做牛肉，多出來的牛肉吃罩餅是順手的事，大家也可以試試,我學的是私房版牛肉罩餅，現在就演練一下~
原料
步驟
1整塊牛鍵子肉去除表面多餘網膜，洗凈，切大塊
2在牛鍵子中放入適量生抽、甜麵醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、薑片（去腥）、提前腌制7—8個小時
3高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開撇沫
4高壓鍋密封，開鍋後，小火煮燉1小時左右
5煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻
6完全冷卻後，切片入盤即可
7取麵粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的麵糰
8蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將麵糰再次揉勻，分成大小均勻的小塊
9取其中兩塊麵糰，分別擀製成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊擀制
10小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟
11依次做完其它的餅即可
12將烙餅切成菱形或三角形備用
13取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花
14小油菜洗凈焯水，過冷水備用
15加熱製作醬牛肉時的牛肉湯，撇去表面油脂和調料
16將醬牛肉切成薄片
17加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油
18食用時，可根據個人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調味
