簡介
韭菜粿，潮汕特色小吃。簡單的鹽調韭菜餡、QQ的番薯澱粉皮，一試難忘的好滋味~ 番薯澱粉潮汕人叫番薯粉，台灣人叫地瓜粉，福建潮汕很多美食製作都離不開它... 韭菜粿粿皮製做方法有多種 ，本食譜是其中一種較簡便的方法～參考了秦敬香著《潮汕小吃》。
原料
番薯澱粉 100g, 韭菜 160g, 鹽 1茶勺, 油 1/2湯勺, 開水 75ml, 粘米粉 適量（用於沾粉，防止粉團包餡時粘手）
步驟
1準備番薯澱粉。
2加入開水約75ml，用工具拌粉和成團。
3降溫後再反覆疊壓粉團使之光滑有彈性。
4做好的粉團蓋上濕布待用。
5韭菜摘洗乾淨，控干水分。
6切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
7加入1/2茶勺鹽拌勻，數分鐘後輕輕壓擠掉韭菜水。
8再加入1/2湯勺油拌勻。
9粉團分成數個小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。
10蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開後蒸13分鐘。
11蒸熟後，每個韭菜粿表面刷上少許熟油。
12蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。
小技巧
韭菜粿蒸製的時間要恰好，時間太短韭菜不熟，太長韭菜過軟影響口味。 加鹽後的韭菜出水要擠掉，否則影響粉皮粘合在一起。 雖然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季節是春季。 技術熟練後可包多些韭菜～
