簡介
印象里這是我會做的第一個端得上家庭小宴的菜。 十多年裡煮過無數次，沒有失敗過。絕對稱得上是易做且很討好的一道菜。
菜譜中所呈現的是宴會版。（傲嬌版本……）若想做快手家常版，請參看小貼士。用來拌飯不會叫你失望。屬於一個菜就可以解決一頓飯的那種。
總結來說，這道蝦仁豆腐煲是陽春白雪下里巴人雅俗共賞型哦！
原料
鮮河蝦 半斤, 內酯豆腐 一盒, 什錦雜菜 一把, 料酒 兩湯匙, 海天海鮮醬 一湯匙, 白鬍椒粉 少許, 生粉, 薑絲 少許, 鹽
步驟
1河蝦去頭剝殼抽腸，清水洗凈。加兩湯匙料酒、一湯匙生粉、少許胡椒粉、鹽，腌漬20分鐘。
2內酯豆腐劃成小方塊，焯水備用。
3兩湯匙生粉加適量冷水調開備用。
4起油鍋，入薑絲爆香。
5把薑絲去掉後，轉中火，蝦仁入鑊煸炒。
6蝦仁捲曲後加入內酯豆腐、什錦雜菜，少許鹽、胡椒粉輕輕晃動鍋子後，轉大火加蓋等燒開。
7煮開後轉小火，加入水澱粉勾芡。此時為防止水澱粉結塊，請用鍋鏟背面輕輕推動。但不可大力，豆腐易碎。
8再轉大火，煮開關火裝盤即成。
小技巧
家常快手版： 1.鮮河蝦直接可用菜場剝好的蝦仁或者冰鮮蝦仁替代。 2.腌漬時海鮮醬可以不放。 3.薑絲爆香可以省略，多放一點料酒好了。 4.調味時加一點雞精。
不介意內酯豆腐有一點豆腥氣的話，連焯水也可以省略。因為煮的時候會被帶掉不少。但這麼做的話，豆腐入鍋後要加小半碗水，不然這道菜就太乾了。 焯過水就不用額外加水。
