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簡介
陰功湯是泰國的國湯,「冬陰」是酸辣的意思,「功」是蝦的意思。 喜歡喝冬陰功湯,喜歡他酸酸辣辣的味道,喜歡椰漿的香濃,喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。 其實冬陰功湯的做法並不難,只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味,甚至更好。而且實惠,想喝多少喝多少,還可以做冬陰功湯火鍋吃完了裡面的硬貨之後,我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結。我覺得這個湯較酸涮菜不是很合適,菜葉子放進去沒一會兒顏色就變深了。 補充:如果你家附近沒有這樣的菜市場,可以考慮網購冬陰功醬和椰漿,魚露超市應該有,沒有也能在網上買,沒有鮮的香茅,可以買乾的。南姜和檸檬葉子可以省略。
原料
海白蝦 12隻, 去頭的魷魚 1條, 炸制魚丸 半袋(大概120克左右), 小西紅柿 5個, 草菇 250克, 香茅 半根, 檸檬葉子 5片, 青檸檬 1個, 小米辣椒 2個, 南姜 5-6片, 香菜 1棵, 冬陰功醬 3大勺, 椰漿 5-6大勺, 魚露 1大勺, 糖 1小勺, 食用油 1大勺, 雞架 400克左右, 姜 4-5片
步驟
1買了兩塊錢的雞骨頭洗乾淨,放入砂鍋涼水下鍋煮開後,撇去多餘的油脂和沫子,再加入薑片煮兩小時當高湯底
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2海白蝦洗凈後剪掉兩根須子,蝦頭上的那根刺,身下的足,並剪開蝦背,挑出沙線
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3買來的草菇洗凈,用刀切掉蒂,對半切開後用開水焯透後備用
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4在魷魚身上用刀均勻的切出小「格子」,但是不能切斷,然後切成大片後用開水焯一下,打卷後就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什麼竅門,就是需要一把比較鋒利的刀和耐心
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5用來做冬陰功湯的香料,提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源:青檸檬。辣的來源:小米辣。其實,在市場上買的「冬陰功醬Tom Yam paste」已經有酸味喝辣味了。不過我是重口味,所以又加了青檸檬和小米辣
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6把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特別的清香,我很喜歡,每次喝冬陰功湯的時候無意間遇到它,我還會用牙齒咬一下,因為留戀他的味道。不過我爸爸就不喜歡它的味道,他說有股香皂味,哈哈~南姜切成片,如果買不到這味調料也可以用家裡普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草,用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味,這味沒有也不用強求。小米辣切片,青檸檬取汁
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7準備工作做得差不多了,爐灶上做鍋,鍋微熱後倒入少量的油,烹入香茅片和南薑片翻炒一下
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8盛入三大勺冬陰功姜翻炒
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9倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋
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10放入用手揉搓過的檸檬葉子
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11倒入焯過水的草菇
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12湯煮開後嘗一下味道,用魚露來調節鹹味,放入一勺糖調味
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13臨出鍋前調入椰漿
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14倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中,上面撒些香菜
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