簡介
菠蘿包一直是很多人的最愛,而它最重要的莫過於那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃,它的配方,乾濕程度,烘焙溫度以及包裹的手法,非常重要~
原料
高筋麵粉 150克, 奶粉 1大勺, 鹽 1/4小勺, 細砂糖 30克, 雞蛋液 1大勺, 酵母 1小勺, 水 70克, 黃油 15克, 低筋麵粉 50克, 糖粉 25克, 鹽 一小撮, 雞蛋液 一大勺, 奶粉 1/2小勺, 黃油 30克
步驟
1麵糰揉至擴展階段,至於28度左右發酵一個小時左右
2發酵到2.5倍大,用手指沾麵粉戳一個洞,洞口不會縮即可
3排氣,分割成4份,滾圓,中間發酵15分鐘
4中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白,倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻
5分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)
6攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
7倒入低筋麵粉,輕輕拌勻。(不要用打蛋器,用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌,以免麵粉起筋影響酥性)
8拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠蘿皮搓成條狀,切成4份
9以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意,這是重點)左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊麵糰
10把麵糰壓在菠蘿皮上
11稍微用力,將菠蘿皮壓扁
12右手採用由外向里的方式捏麵糰,讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來
13繼續由外向里的捏麵糰,看,菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了
14繼續,不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
15收口向下,菠蘿皮包好了
16在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18劃好花紋後,就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大,放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右
小技巧
1、烤的時候,如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位,就可以關掉上火,到時間結束。 2、做菠蘿皮的時候,如果拌好後菠蘿皮仍然很粘,可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。 3、包菠蘿皮的時候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉,可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。 4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的,但你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料,比如豆沙餡,奶黃餡以及菠蘿餡等等。 5、如果你沒有做過這款麵包,我強烈推薦你試試,這樣做出的菠蘿包非常好吃,尤其是趁熱吃的時候!