簡介
常常光顧坨坨媽博客的筒子肯定要納悶了,怎麼又是湘菜啊!前幾天還專門有筒子留言問坨坨媽是不是湖南人,說我湘菜做得挺正宗的!哈! 我要再三再三的聲明俺是湖北的!但誰叫俺喜歡吃辣的咧,所以湖南菜比湖北菜做得正宗,呵呵! 其實說到吃辣,坨坨媽覺得雲貴川湘都能吃辣,但真正能吃辣誰也比不過湖北人,雲貴是酸辣,四川是麻辣,湖南是香辣,而湖北人是不分南北一鍋燴,什麼辣都能吃,這才真叫坐中吃南北啊,肚大能容也是一種氣度不是! 柴火香乾產自湖南的武岡,是當地的一種特色美食,而那黑黑的燻肉,也是湖南土家特有的食品,坨坨媽一直很喜歡這種臘香味的美食,那種煙燻火燎的香味和那剛韌的咬勁,配上夠勁的辣醬,只要一上桌,那就是真正的「飯遭殃」!讓人吃上一口就欲罷不能!
原料
武岡柴火香乾, 湖南燻肉, 青蒜, 干尖椒, 生薑
步驟
1香乾燻肉切片,青蒜切段,生薑切片,干尖椒剪好備用
2鍋中倒少量的油,因為燻肉本身含有油脂,過油的時候還會煉出一部分的油來,所以不能放太多,油溫至八成熱時下入生薑,干尖椒炒香
3下入燻肉煉製
4待到燻肉的肥肉部分變成透明色時,下入柴火香乾,翻炒
5倒入小半鍋水,加入兩大勺剁椒醬,和勻,蓋上鍋蓋悶煮(注意不用加鹽,因為燻肉和香乾都是鹹的)
6等到水份差不多收乾的時候,下入青蒜,加少量雞精,翻炒幾下,即可起鍋裝盤了
7此菜咸鮮香辣,是不可多得的下飯良品