簡介
這是我們洪湖獨有的一種地方特色美食——鮓辣椒。武漢人喜歡倒過來念，叫辣椒鮓，但這個東西武漢可買不到，可以說出了洪湖你上哪也買不到。這玩意的主要成分是糯米，看不出來吧！ 它的製作工藝就是將干糯米打成粗粉，加姜蒜鹽酒泡椒辣醬少量水拌勻然後裝入泡菜罈子壓緊壓實，密封貯藏8-15天（視氣溫而定），基本上就和做泡菜差不多，就是密封發酵使其味道變酸。食用的時候取出蒸熟，然後用油干炕，口感香酥，風味獨特，絕對會讓你一吃上癮，回味無窮。 這個真不是吹，坨坨媽的好多外地朋友來洪湖玩，只要吃過這道菜的無不魂牽夢縈，走的時候都是大包小包的往家帶，回去了以後還打電話來讓我給他們再發一些過去，說周圍的親戚朋友都吃瘋了，帶回去的那點根本供不應求，這鮓辣椒的功力，由此可見一般！ 這炕鮓辣椒一般有兩種做法，一種是用肥腸，一種是用雞蛋，洪湖本地的叫法是「威尼斯肥腸」和「威尼斯炒蛋」真搞不懂這名字是怎麼叫出來的，鮓辣椒跟威尼斯有什麼關係？不過這個也無從考證了，威尼斯就威尼斯吧！管他呢！好吃就行！
原料
生鮓辣椒, 鹵肥腸, 生薑, 干尖椒, 蔥
步驟
1將生鮓辣椒蒸熟備用
2鹵肥腸切片，生薑切末，干尖椒剪好，蔥切末
3炒鍋倒稍多一點的油，燒至八成熱時，下入生薑干尖椒肥腸炒香
4煎至肥腸里的油份都出來的時候，下入鮓辣椒，加一點點水翻炒均勻（加水的步驟視鮓辣椒的干稀程度而定，如果你的鮓辣椒泡的時候水放得比較多，或者蒸的過程中積了很多水，就不用加水了）
5用鍋鏟壓平，煎至底面焦酥時，翻面炒散再壓平，再煎焦，如此反覆多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆
6最後加少量雞精即可起鍋了，裝盤時撒上蔥花，那真叫一個香啊
