簡介
煎荷包蛋這事我小學三年級就會了，一次能煎上5-6個，一口氣吃完。我喜歡大火熱油，把蛋清煎的蓬鬆酥脆，咬起來才帶勁。但是蛋黃我是從來不吃的，每次都是摳出去留給老爸老媽。
原料
雞蛋, 生抽 或者鹽
步驟
1炒鍋倒油，大火將油燒熱
2拿住雞蛋，將雞蛋的中間在碗沿、灶台沿、或者鍋沿，用力磕一下。力度要使得雞蛋的外殼磕破，但是內膜不破
3拿起磕出了裂縫的雞蛋，垂直在油鍋上方，然後儘量離鍋底越近越好，雙手從裂縫處將雞蛋掰開，讓蛋清裹著蛋黃落入油鍋中
4如果怕迸濺出油，可以趁著油還涼時就將雞蛋磕入，而且離鍋底越近越不容易濺油。千萬別離鍋高高遠遠的，那樣才可容易迸出油傷到臉
5關於火候的掌握：如果想吃溏心的荷包蛋，就要開中大火，油燒的熱一點，這樣雞蛋一落入鍋中，蛋清會馬上凝固，並膨起大大的泡泡，咬起來酥脆酥脆的。要是想吃蛋黃也熟的荷包蛋，就要趁著涼油，將雞蛋磕入，並且用小火，等蛋清和蛋黃慢慢凝固
6想吃單面蛋，就只煎一面。想吃雙面的，就把雞蛋雙面煎至金黃。要想讓蛋黃快點熟，就用筷子將蛋黃戳破，讓蛋黃流出來，這樣更節省時間
7吃的時候建議撒上一些生抽即可
