簡介
味道鮮美，魚頭香糯入味，是不得多的一道美食。
原料
魚頭（鰱魚） 1個, 蔥姜蒜 少許, 紹興花雕酒 少許, 洋蔥 少許, 鹽，老抽，澱粉 少許
步驟
1魚頭切成兩片，洗凈，用料酒，鹽，胡椒粉碼勻腌制半小時以上。
2魚頭裹上干澱粉，坐油鍋，待油5成熱時下魚頭炸
3魚頭下鍋後不要翻動，如果魚頭過大，可以往魚頭上面澆熱油的方式炸上面，炸至兩面金黃撈出備用。
4砂鍋洗凈，擦乾水分，這道菜一點水都不放。姜切大薄片，均勻的碼在砂鍋底部。
5蔥切大絲，碼在薑片上，然後撒入大量的大蒜，蒜可以多一些，出來之後味道很棒。干辣椒切絲，碼好。再撒入一點花椒，洋蔥切絲碼好，砂鍋內倒入一些油，放入魚頭。
6然後撒入一杯紹興花雕酒，在撒入一些醬油，鹽。注意醬油要撒一點在魚頭上，上一下色。砂鍋放在火上，中火燒開後轉小火，慢慢干燒10分鐘左右。
7然後點兩滴香油，撒上香菜，香蔥出鍋即可。
小技巧
1、魚頭開始要腌制入味，並且充分去腥味。 2、魚頭下油鍋炸的時候不要翻動，防止散掉。 3、砂鍋裡面一定不要放水，有點三杯雞的做法，全靠，一杯油，一杯花雕酒，一杯醬油，干燒入味，砂鍋蓋蓋嚴，小火慢慢干燒。
